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期待!跷脚牛肉非遗馆即将呈现

发布时间:2023-02-27 15:55:58   浏览次数:510




期待!跷脚牛肉非遗馆即将呈现

  “跷脚牛肉”,又叫跷脚咡、汤锅咡,相传是清光绪年间(1875年—1908年)怀苏乡(今市中区苏稽镇)周村村民周天顺创造。跷脚牛肉以水牛为主要食材,擅用下脚料,汤味讲究并且兼具药膳功能,属于川菜上河帮菜系。近年来,“跷脚牛肉”非物质文化遗产宣传和保护力度不断加强,“跷脚牛肉”逐渐成为一种产业。2021年,“跷脚牛肉”起源地——苏稽,被四川省人民政府评为“苏稽跷脚牛肉特色小镇”。

  作为跷脚牛肉的发源地,苏稽镇充分挖掘跷脚牛肉汤锅非遗资源,加大非遗保护、传承和利用。新修建的跷脚牛肉非遗馆旨在从历史、技艺、科学的角度,展示苏稽跷脚牛肉历史文化与特色技艺,传承和研究跷脚牛肉非物质文化遗产。

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  跷脚牛肉非遗馆位于苏稽古镇杨码头街的一座清代四合院内,展陈面积约为1000平方米。踏进非遗馆,就仿佛走进了跷脚牛肉的世界。非遗馆门口伫立着一座水牛铜雕,水牛不仅是跷脚牛肉的主食材,也是苏稽古镇的文化符号。非遗馆内共设有“县桥灯火下程忙”“百年流转至味芳”“世代浓情香满堂”“传承技艺初心长”四个展示单元,从诞生背景、历史变迁、匠心技艺、传承发展等角度,全面呈现“跷脚牛肉”历史文化。

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展馆内部

  透过历史显微镜,探寻周村的故事;你比我划,体验“估牛”交易规则;庖丁解牛,体验精湛的刀工技法;互动烫涮,了解跷脚牛肉代表性各部位的烫涮时间……非遗馆内,设置的多媒体屏幕在增添互动性的同时,也让参观者加大了对跷脚牛肉的了解。

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  近年来,乐山加大对跷脚牛肉非物质文化遗产的宣传和保护力度,成立苏稽跷脚牛肉协会,注册集体商标,大力培育现代非遗人才,发扬跷脚牛肉美食传统技艺。目前,“跷脚牛肉”已有市级非遗传承人4名、代表性传承基地1个,已初步形成“点线面结合”的非遗保护利用和传承创新体系。


  据悉,跷脚牛肉非遗馆正在进行收尾工作,计划于3月面向公众开放。


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